酱香酒究竟有什么奥秘？

看颜酒、闻酒香、品其味是品鉴酱香酒的三个步骤。

不同的酱香酒个性是完全不同的，归结起来，酱香酒看起来清澈透明、色泽微黄，持杯转动可见酒体挂壁；

闻香舒适，优雅细腻、酱香突出；

喝起来酒体醇厚、回味悠长，甚至会觉得打嗝都是香的。

要想提高对酱香酒鉴赏能力，好方法还是多品多喝多学习。

怎样存储酱酒？

放置在干燥、通风、阴凉、常温环境里。因为酱香白酒的老熟反应是需要温度的，切勿放置在温度过低或空气湿度过大的环境里贮存。

酱酒是否只能用当地高粱酿造？

是。正宗坤沙法酱酒是采用茅台镇特产红缨子高粱酿造。

这种高粱不同于其他高粱，粒小、硬度高、产量低、颗粒饱满、支链淀粉含量高，耐蒸煮、难糊化，适合酿酒，颜色呈红褐色，横截面呈玻璃状，与赤水河沙的颜色相似，所以在我们酱酒的酿造工艺中也叫“沙”。正是由于红缨子高粱有了这些特性，才能成就酱酒的灵魂工艺：12987，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

所谓一方水土养一方人，酒亦是如此，一方水土也会孕育一方的生物，孕育一方的美酒，这也是酱香型白酒核心产区为具有没可复制性的原因之一。