一瓶成义烧坊的原始成本

一：原料成本

酿造出一杯醇正的酱香酒，从高粱的种植开始就有讲究，成义所用高粱只能在贵州市仁怀市本地种植，也只有此地种植出来的红缨子高粱才能满足酿造的条件，因为这种高粱成熟后的果实颗粒饱满，淀粉含量高，才能经得起古法工艺里的9次蒸煮，按照1斤多粮食出2两酒的标准，一斤酒原始的用粮成本需要将近6斤粮食。 （还不算后期投料时的粮食损耗）

有了主要的酿酒原料高粱，当然少不了酿酒所用的酒曲，酒曲在酿酒中发挥的重要性不亚与高粱，因为酒曲上生长有大量的微生物及其分泌的酶，在酿酒的每一次堆积发酵中，都发挥着至关重要的作用。可以说酒曲是酒的主干，酒的风味就由酒曲决定。

我们所制作的酒曲，是农家小麦在端午节由酿酒大师手工制作而成，做好之后，需要用稻草缠包存放，让它自行发酵。十几天后，拆开翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过6个月左右的发酵，发酵完成之后才可以直接使用。在小麦被粉碎制作的过程中会有消耗，每一次酿酒用小麦的单位都是吨以上。这里的成本也是一笔巨大支出。

成义酱酒酿造所用之水，是赤水河河水，经科学检测后显示，赤水河水质非常优良，无色透明，无臭，微甜爽口、降解物少，硬度适中，酸碱适度(pH值7.2~7.8)，矿物质含量丰富，含有多种对人体有益的成分，是酿造酱酒的好水源。在每年的重阳节前后取水，取水后需要进行除杂质处理，平衡水源酸碱度处理等。

成义烧坊在整个工艺环节中所需用水。主要包括：

1、各生产环节用水，包括锅炉用水、冷却用水等非酿造用水

2、制曲时搅拌各种粮食原料，微生物的培养、生长，制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化等工艺过程使用的酿造用水；

3、用于设备、工具清洗等的洗涤用水。