酱香酒正确的品鉴方法-成义烧坊

好的酱香酒酒体润稠，酒分子紧实绵长，张力十足，成义烧坊酱香酒持酒瓶慢倒高悬，逐渐拉高，酒线如丝，悬而不断，坠而不散。

酒花细腻，细如小米，这就是坊间盛传的小米花，初时可见三叠小米花均匀堆砌，中时可见蜂巢小米花平铺，尾时依然可见环形边花，均称饱满。

在酱香型白酒品鉴中，酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。首先，把酒杯慢慢地倾斜过来，然后再恢复原状。酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯。所谓"长挂杯"就是酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓，更稠。

首先观酒液的透明度。纯粮食酱香酒色泽晶莹剔透，略带微黄。再观酒液的挂杯度。酱香酒挂杯痕迹明显，像丝绸一样绵柔。倾斜酒杯四十五度角慢慢转动使酒体均匀沾于杯壁之上，竖直酒杯，此时杯壁上的酒线轮廓清晰，平滑连绵，稠润不坠，会出现珍珠项链般的奇观。顷刻可见先前的珍珠链纷纷垂落，大颗如眼泪，梨花带雨，珠泪成钟乳状酒线，这就是传说中的“美人泪”。酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的满天星，挂杯不坠。这是久道行酒等酱香白酒特有的挂杯现象。