为什么地道的酱香酒只能在茅台镇酿造？

4、 高粱

酱香酒的原料是仁怀地区的特产红缨子高粱，这种高粱糯性小、酱红色、粒小皮厚、支链淀粉高，像沙子一样，所以在本地方言中将高粱称作“沙”，这种高粱质地坚实，能经受住酱香酒多轮次的烘烤蒸煮，能完成酱香酒的七次取酒，而外地高粱只能完成五次取酒，所以茅台镇酱香酒酿造都不用外地高粱。

红缨子高粱的粮食破碎率小于等于20%，而且酱香酒的高粱用料非常大， 纯粮酱酒就是5斤粮食出产1斤酒。

3、特殊的土壤

茅台镇一带拥有特殊的紫红色土壤，酸碱度适中、渗水性好，这种土壤溶于赤水河，河水就会带有对人体有益的矿物质。

茅台镇的土壤也用来密封窖池，帮助高粱在窖池内发酵，形成酱香、醇甜、窖底三种典型体，形成口感更加丰富、层次更加协调的酒体。

1、环境条件

茅台镇位于贵州西北部，大娄山脉西段北侧，赤水河畔，地势中间高、四周低，宛如一个大酒坛，空气中拥有多年累积的酿酒微生物，而且不易被风吹散，成为酿造酱酒的有利条件。

茅台镇气候具有冬暖、夏热、少雨的特点，炎热季节达半年之久，湿润、闷热的气候十分有利于微生物的繁殖和繁衍。

2、特殊的水质

茅台镇境内有赤水河从中流过，赤水河发源于云南省镇雄县，流经云南、贵州、四川后汇入长江，沿岸有着无数酒厂，诞生了众多 白酒品牌。

早在上世纪，赤水河就受到了立法保护，上游不能修建化工厂，让赤水河避免了工业污染，成为长江流域内水质 支流之一，优越的水质是酱香酒酿造的重要条件。